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ポルトガル菓子について

Castella do Paulo

長崎のカステラの老舗〈松翁軒（1681年創業）〉にて製造技術を習得し、ポルトガルでさらに腕を磨いた当店店主のパウロ・ドゥアルテの作る「パウロのカステラ」。その力強いコクと旨味と弾力は、原材料と製造方法のこだわりから生み出されています。

Castella do Milan

京都美山町の平飼いたまご『美卵』で焼き上げた五三（ごさん）カステラです。

カステラの切り方
包丁（ナイフ）をぬれ布巾で拭いて、包丁の重みを利用するように切ると、切り口が美しく仕上がります。カットするたびに、ぬれ布巾で包丁をぬぐって頂くと、最後まで美しい切り口でお召し上がり頂けます。

Pao de ló de Minho

ポルトガル最北部のミーニョ地方（ドウロリトラル地方含む）のパォンデロー。大きな素焼きの型でフタをしてしっかり焼き上げたもの。しっとりと弾力のある食感で、ポートワインやクリーミーなチーズと共にいただくのもとても美味です。

Pao de ló de Minho Olive

ミーニョ地方のパォンデローに、オリーブのグラッセを入れて焼き上げました。赤ワインにもよく合います。

Pao de ló de Beira

小ぶりの素焼きの型でトロリと濃厚な半熟に焼いたベイラリトラル地方のパォンデロー。シナモン好きにはたまらない。ねっとりとした生地をスプーンですくってお召し上がり下さい。

Pao de ló de Estramadura & Ribatejo

銅製やアルミ製の鍋でじゅわっと軽い口あたりの半熟に焼いたパォンデロー。隠し味にポルトガル産の塩を使っております。ベイラ・リトラル地方のものとの風味と食感の違いを是非味わってみて下さい。

Bolo de fruta de Açores

このお菓子はアソーレス諸島の伝統菓子です。現地の特産物であるキビ蜜がふんだんに使われたバターケーキで、当店ではラム酒とポートワイン漬けレーズンを使用し、じっくりと焼き上げております。

Pastel de Nata

ポルトガル独特の折り方のパイ生地に、卵黄たっぷりの特製クリームを流し込んで焼いたポルトガルで一番人気のおやつ。パリッ、サクッ、トロリの三拍子揃った食感をお楽しみ下さい。好みで粉砂糖・シナモンパウダーをふりかけて食べるのがポルトガル式。

Pudim de gema

修道院で作られていた卵黄だけで作った濃厚なプリン。まさに「プリンの王様」と呼ぶにふさわしいコクと旨味があります。

Maminhas

“若き修道女の乳房”というこのお菓子は、その名の通り柔らかな食感が身上です。小麦粉を一切使わず、卵黄と砂糖のみで作ったパフに卵黄クリームをはさんでいます。

Ducheses

ポルトガルの菓子店でよくみかけるシュー菓子。カスタードクリームと生クリームを絞り、鶏卵そうめんを飾りつけたものです。鶏卵そうめんは、ポルトガルの横綱級の伝統菓子で約500年前、日本に伝来しました。

Fofos

粉の少ないパォンデロー生地にカスタードクリームをサンド。“ふわふわ”の意味をもつお菓子

Pasteis de bacalhau

ポルトガル名物『バカリャウ』（干しダラ）の素揚げコロッケ

Empada de Frango

アレンテージョ地方のチキンパイ。丹波あじわい鶏使用

Biscuit

ポルトガル各地の特色あるビスケットをカステラ ド パウロのアレンジで作りました。